年夜饭必备锅包肉 做法有点庞大邀你来挑战

本文摘要：东北最传统老式锅包肉是咋做的跟大家分享一下这个菜的详细做法文章有点长细节有点多你呢逐步看在家也一定能做好需要准备的啊有猪里脊咱们正常应把这个板筋根本给它去掉可是现在肉比力贵不介意的话就直接使就行香菜梗咱们尽可能把香菜叶去掉要纷歧热它就蔦了另有就一段葱一瓣蒜胡萝卜有的人拿着里脊肉直接顶刀就切切的像鞋垫子那么长咱们呢给他打斜破一刃就就把肉按在板子上然后打斜给它一片这样呢巨细正好出菜以后效果也很是雅观现在咱们就可以直接给他切成大一点肉片全部切好以后啊片一片的都给他拍一下这样拍几下

东北最传统老式锅包肉是咋做的跟大家分享一下这个菜的详细做法文章有点长细节有点多你呢逐步看在家也一定能做好需要准备的啊有猪里脊咱们正常应把这个板筋根本给它去掉可是现在肉比力贵不介意的话就直接使就行香菜梗咱们尽可能把香菜叶去掉要纷歧热它就蔦了另有就一段葱一瓣蒜胡萝卜有的人拿着里脊肉直接顶刀就切切的像鞋垫子那么长咱们呢给他打斜破一刃就就把肉按在板子上然后打斜给它一片这样呢巨细正好出菜以后效果也很是雅观现在咱们就可以直接给他切成大一点肉片全部切好以后啊片一片的都给他拍一下这样拍几下以后肉越发的松散不塞牙肉片全部拍以后啊咱们给它装入盆中然后呢咱们向盆中加入清水抓几下子给它泡一会这样给它去去血水然后你拿一个小盆装点土豆淀粉拿水给它泡透咱们把这个水给倒出去会使这个抓糊也能保证你的安 全接着呢咱们开始准备配料胡萝卜给他切成丝可是呢你别给他切的太细要不进锅遇热他就软了 欠好看香菜咱们给切成像胡萝卜丝那么长的股葱丝你要手边有大葱就放点要是没有这玩意可以不放现在大葱太贵了咱们取葱切成葱丝葱丝要是切完以后你不能直接使得手捏几下要不下进锅它炒不开还剩大蒜咱们给切成片然后呢和之前切好的配料呢放在小盆里准备好之后肉片中的血水也泡的差不多咱们向肉片中给他加入底口 盐 料酒然后抓板匀称放在一边腌会咱们开始兑糖醋汁准备个小碗加入或许四五勺白糖醋要用九度米醋此外醋水分太大做出的锅包肉软塌塌的欠好吃放上四勺接着再少放一点盐和味精再往这个糖醋汁里边啊给他点上一滴老抽然后给搅和匀称搅匀称以后的这个糖醋汁有点像蜂蜜似的老式锅包肉和新式锅包肉有啥区别新的放橙汁咱们放的是老抽固然也有人放谁人番茄酱这个不能说谁的做法更正宗谁的做法更好吃咱们这种做法味道更纯粹一点他们的做法味道越发丰满一点这回咱们开始抓适才泡透以后控去水分的水淀粉抓碎以后呢咱们给他倒入盆中特长捏把这个淀粉块都给他捏碎他千万别使劲把肉片抓稀碎那回就是猩猩他哥狒狒了这个时候呢肯定是糊有点干 别着急千万别放水 咱们往前加点生豆油这样炸的锅包肉颜色越发的金黄口感更蓬松酥脆然后再给他轻轻的抓匀称他这回糊是不是不干了 底下还没有多余的淀粉准备事情全部做完 这回呢咱们起锅焚烧开干把锅中的油咱们给他烧到六成热拿根筷子上锅包肉顶上抿几下锅里冒小泡油温正好往锅下之前你可千万注意提前抓几下子因为水淀粉愿意沉底下之前用手这么抓下这样挂粉越发匀称下锅以后查个一二三四五正好咱们接着往锅下肉片不光手法要注意位置也要注意咱们别挨着下 哪块没肉往哪下哪块有空儿往哪塞这样式可以有效的防止它粘在起肉片下进锅一半以后就别再往里下肉片这个时候咱们给他控油捞出要是一锅下完 前面下的偏激后边下的还没炸定型咱们得给他保持成熟度一致剩下那半肉 也给他炸到定型的时候把之前咱们捞出去的那部门肉给他下入锅中 起炸这个时候呢你可以把火开大点让油温保持缓慢上升的状态然后咱们在这给他炸一会这个炸的历程中你可能会发现有的肉块粘连在一起咱们拿小勺子轻轻给他磕打一下子就能离开炸到咱们能看出肉的地方微微变色然后拿勺子一磕有干巴的声音啪嗒啪嗒的然后咱们给他捞出这个时候咱们就在这等油温升高到八成热左右咱们给他复炸一下子油温或许到达八成热左右可是别等到他冒烟 复炸一下可以到达外酥里嫩的效果让他口感到达极致上饭馆经常吃锅包肉的朋侪可能遇到过这种情况锅包肉中间的淀粉是透明的就是因为复炸不到位 咱们给他炸到淀粉呈金黄色然后能看着肉的地方肉片呈枣红色这个时候咱们给他倒出控油这会拿勺磕有干巴的声音咱们重新起锅将锅中加入底油给他烧的热点因为这个菜是烹菜如果说不拿油给他炒下使得这个锅包肉温度更高烹的效果达不到下锅之后就甩起你的旋风勺呱呱撅咕那么几下子然后咱们把之前兑好的糖醋汁倒入锅中这个时候用你最快的速度把之前切好的配料给他下入锅中然后抡起你的旋风勺一二三四五就那么撅咕几下子然后咱们就可以出锅装盘看看出锅时候的效果还是可以的啊一份东北的老式锅包肉制作完成关注吃什么研究院今后做菜没崎岖天天分享最真实接地气的家常菜这小味还是相当的哇塞
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